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做了40年的酱牛肉和腊肉,配方齐全

发布时间:2018-01-30 17:37:17

原标题:做了40年的酱牛肉和腊肉,配方齐全 酱牛肉 食材准备: 牛肉 500克,食盐 3克,冰糖 30克,葱 半根,姜 1块,八角 1个,花椒 1小把,桂皮 1块,料酒 100克,生抽 50克,老抽 50克,香叶 3片,草果 3个,陈皮 1块,肉蔻 1个,茴香籽 1小把,沙姜 2块 做法步骤: (1)牛健焯水:冷水入锅(分量外的水),中火煮烧开,保持沸腾约2分钟; (2)取出牛健,用不烫手的热水冲洗干净,锅中加入清水、所有香料和葱姜,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾5分钟; (3)下入焯过水的牛健,加入料酒,加入生抽,加入老抽、冰糖、盐; (4)大火煮开后转小火焖炖30分钟,关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟,关火焖到凉; (5)第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟,用筷子能扎透即可,焖到汤凉,差不多就熟了;如果觉得还差点儿火候,可以再煮、焖一次(不要煮得太过软烂,牛肉太熟烂会影响口感) (6)将牛肉放进合适的容器,加入过滤后的汤汁,密封放进冰箱冷藏一夜(让牛肉更入味儿) (7)取出牛肉切片装盘,剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存,其余汤汁密封冷冻保存,留作下次再用,是为“老汤”。 关注麻辣酷派(ikupai) 学习更多特色美食配方(更多特色菜品技术培训,巫山烤鱼,海鲜大咖,纸包鱼,烤全羊,烧烤系类等特色美食)! 腊肉 食材准备: 五花肉 1500克,食盐 30克,生抽 50克,老抽 15克,白砂糖 30克,白酒 30克 做法步骤: (1)五花肉切成长条状买回后不能水洗(如果洗了,一定要晾干水分),放入盆用盐把肉抹匀,腌4—5小时左右; (2)将肉的一段扎眼将棉绳折叠几股然后穿过去系上成环状(这样容易晾晒),挂起来晾2个小时; (3)把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌匀,把肉放入揉匀,使其每一处都沾满料汁,然后盖上腌制24小时,期间把肉经常翻转一下,使其均匀入味; 关注麻辣酷派(ikupai) 学习更多特色美食配方(更多特色菜品技术培训,巫山烤鱼,海鲜大咖,纸包鱼,烤全羊,烧烤系类等特色美食)! (4)把腌肉挂起在通风干燥处晾大约3—5天,没有水分开始出油即可装入保鲜袋冰箱冷冻保存,吃的时候放入盘中蒸锅蒸15分钟即可,也可以切成小薄片,电饭锅蒸米饭放到上面一层,等饭蒸好了,腊肉也就熟了,而且腊肉的油脂都渗到米饭中了,很好吃。返回搜狐,查看更多 责任编辑:
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      欧诺拉公司源创于1993年,是餐饮连锁模式的资深企业。欧诺拉牛排自助,是以西式牛排与中华美食完美结合的自助餐,欧诺拉始终如一地为您奉上新鲜烹饪的美味牛排、品质上乘的特色美食。品质保证的牛排,轻松愉悦的氛围,佐以精心搭配的佳肴,美味的甜点,以及健康自然的特色饮品,赢得追求时尚品味生活人士的极大青睐。
       欧诺拉致力于研究更受大众喜爱的好品质牛排,地中海装饰风格,给您带来非凡的用餐体验,美观整洁的就餐环境,真诚友善的服务,带给您家一样的温馨。欧诺拉是您开怀畅吃、畅饮的佳选之地,更是值得您和亲人、爱人、友人共同分享的时尚欢乐之所
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