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不同食物的切法大集合

发布时间:2018-04-26 16:09:09

猪肉:

猪肉的肉质比较细,筋膜少,如横切,炒熟后会变得凌乱散碎;如斜切,既可使其布碎,吃起来也不会塞牙。

牛肉:

牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。


羊肉:

羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉发硬,吃起来难以下咽。

鸡肉:

鸡肉要顺切,因为相比之下,鸡肉显得细嫩,其中含筋少,只有顺着纤维切,炒时才能使肉不散碎,整齐美观,入口有味。

鱼肉:

鱼肉要快刀切,因为鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落,这样炒熟后形状完整。

熟蛋:

要把煮熟的鸡鸭咸蛋切开,而且不碎,可将刀在开水中烫热后再切,这样切出来的蛋片光滑平整,而且不会粘在刀上。

蛋糕:

切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。

大面包:

要想切好大面包,可以先将刀烧熟再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论薄厚都能切得很好。

黏食品:

切黏性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,然后再切黏性食品,就能很顺利地切好。

番茄:

切番茄时,要看清表面的“纹路”,把番茄的蒂轻轻放正,依照纹路切下去,能使切口的种子不与果肉分离,果浆不流失。


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      欧诺拉公司源创于1993年,是餐饮连锁模式的资深企业。欧诺拉牛排自助,是以西式牛排与中华美食完美结合的自助餐,欧诺拉始终如一地为您奉上新鲜烹饪的美味牛排、品质上乘的特色美食。品质保证的牛排,轻松愉悦的氛围,佐以精心搭配的佳肴,美味的甜点,以及健康自然的特色饮品,赢得追求时尚品味生活人士的极大青睐。
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