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白斩鸡如何烹调?

发布时间:2018-04-26 16:09:09

    无论是在家吃饭,还是外出就餐,鸡肉是出镜率最高的食材之一,如宫保鸡丁、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、香酥鸡等。在众多的鸡肉菜肴中,我比较偏爱简单美味的白斩鸡。下面跟大家分享一下这道菜的烹调要点。




  选料:嫩三黄鸡一只、花雕酒一小碗、清水一锅、姜30克、陈醋汁或浙醋一小碟。
  具体做法如下:三黄鸡清洗干净后,用沸水加花雕酒将鸡整个焯透,捞出沥干;姜片放入清水锅或肉汤中,烧开后保持微沸(水面冒菊花泡),将整鸡放入汤中,微火浸泡40分钟;捞出鸡,马上泡入冰水中,浸泡30分钟;鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干,按部位分别大块卸开,每部分斩成小块,再按照原形拼摆成展翅欲飞状,蘸食调料即可。
  白斩鸡用中餐烹调技法里最简单的汆煮方法制作,属于典型的低温烹调方式。这种加热方式不仅低碳环保、而且营养损失非常少,甚至没有过多的蛋白质水解到浸泡的汤水中。制作好的白斩鸡,可以保持鸡肉鲜嫩清香的自然味道,皮脆、肉嫩、味鲜美,根本不需要加其他鲜味调料。需要提醒的是,鸡肉作为高蛋白的肉类,需搭配蔬菜或菌藻类的菜肴同时食用。

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