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花蟹如何烹饪?

发布时间:2018-04-26 16:09:09

  此菜系将花蟹斩小后,油炸,再与粉丝加调料烹制而成,成菜后,花蟹鲜红油亮,粉丝醇美味鲜。适宜筋骨损伤、疥癣、胃病等患者食用。
  原料:活花蟹2只(约350克),水发粉丝300克。
  调料:香葱10克,姜3克,蒜头3克,精盐半小匙,料酒2小匙,酱油2小匙,白糖半小匙,味精、胡椒粉各少许,鲜汤500克,植物油500克(耗约45克)。
  做法  将花蟹去脐、鳃、胃,洗净,置案板上,用刀斩成8块(每块带蟹脚),大钳用刀拍松,置碗内,加料酒、精盐拌和。香葱去除根部洗净,切成2厘米长的段;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀切成片。锅洗净置中火上,舀入植物油烧至七成热时,放入蟹块,炸至断生时倒入漏勺沥油。原锅留10克植物油,置中火上烧热,放入葱段、姜片、蒜片炒香,然后,烹料酒,加鲜汤、酱油、精盐、白糖,放入水发粉丝和蟹块,烧开后,改用小火加锅盖焖烧10分钟左右。待汤汁快干时,揭盖,放味精,撒入胡椒粉,淋上10克植物油,翻炒起锅,装入煲内,花蟹放在上面即成。
  中医对花蟹的药用价值认识有悠久的历史,据《随息居食谱》记载:“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”。花蟹虽是美味,但有些患者如肝病、脂肪肝、肥胖、肾功能不全和过敏等患者应该少食和禁忌。
 

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