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教你让蔬菜变色的技巧

发布时间:2018-04-26 16:09:09

 我想很多人在做饭的时候都是会有这样的困惑的,就是我们做饭炒菜的时候,蔬菜开始颜色还是挺鲜艳的,但是出锅之后颜色就让我们没有吃的欲望了,所以我们今天就给大家介绍一些让蔬菜变色的小窍门吧。

1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质――有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

2.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

3.在锅内烧水,加盐和少许油烧开后将蔬菜放里面焯下放凉水激冷再炒,那样也能保持蔬菜不褪色,这项主要针对是比较不容易熟或容易退色的蔬菜,比如黄瓜、上海青等叶绿蔬菜。

上面这些都是我们生活中让蔬菜变色的小窍门,只有我们掌握这些小窍门,我们才能更好的提高我们的食欲啊,你说是不。


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