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炒年糕好吃的窍门

发布时间:2018-04-26 16:09:09

    年糕寓意“年年高”,在美食界是有好兆头的食物,既能作为一道菜,也能当作主食食用。加上它韧性Q弹、香糯的口感,过年时无论如何都是不可或缺的,不论南北。年糕的做法有许多,炒炸汤煮俱佳肴;酸辣甜咸皆美味。最受欢迎的似乎是炒年糕了,可年糕要炒得好吃并不容易。

    根据材料和制作方法的不同,年糕也有不同的品种。年糕最好选择黏度低的水磨年糕黏度高的年糕口感糯软,、炸、、烤宜作为点心。黏度较低的年糕更加韧性,适合炒菜、水煮和下汤。


    由于年糕是用糯米制成的,糯而黏,所以切片的厚度一定要适中(一般是3mm左右),切太厚了不易入味,太薄则软了没有咬劲。年糕要炒得好吃,跟年糕片的大小厚薄有很大的关系。

    年糕本身味道很淡,需要搭配其他味道浓烈的食材或酱料才会好吃,蔬菜和肉类都可以,酱汁则可以依自己口味选择豆瓣酱、韩式辣酱等等。

    炒年糕前,将年糕切片入锅中煮开,关火捞出后用冷水冲凉可以防粘连。年糕受热就容易粘锅,需要不断地翻炒。炒时锅中放油用中火加热,翻炒年糕则要改用小火,小火炒年糕不粘锅并且能帮助年糕吸饱浓稠的汤汁。


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